Вена, как и любая древняя столица, имеет свою неповторимую историю, сотканную из многих нитей – культурных, экономических, социальных. И среди них особое место занимает история алкоголя, отражающая трансформации города через столетие. Венцы всегда любили хорошую выпивку, и эта любовь прослеживается от средневековых пивоварен до изысканных монастырских ликеров. Далее на viennafuture.eu.
Вино, пиво, ликеры: эволюция алкогольных традиций Вены
Долгое время вино было подлинным королем венских застолий. В 1736 году статистика свидетельствовала об удивительном факте: венцы потребляли втрое больше вина, чем пива. Виноградники зеленели вокруг города, а традиции виноделия передавались из поколения в поколение, формируя особый дух, живущий и поныне.
Пивоварение в Вене имеет гораздо более древнюю историю, которая достигает глубины средневековья. Город был известен своими многочисленными пивоварнями, насыщавшими местный рынок до XIX века. Со временем большинство из них исчезли, уступив место крупным производствам. Сегодня единственная крупная пивоварня, сохранившая свои традиции в Вене, – это Ottakringer. Расположенная в 16 районе, она не только продолжает варить хмельной напиток, но и стала популярным местом для проведения разнообразных мероприятий, сохраняя связь между прошлым и настоящим.
Австрия, и в частности Вена, гордится и своими крепкими напитками. Ярким примером являются традиции дистилляции и производства ликеров, часто зарождавшихся в монастырских стенах. В 1811 году в Вене монахи начали создавать уникальный ликёр Mechitharine. Рецепт этого напитка, состоящий из 43 трав и 12 фруктов, датируется еще 1701 годом. XIX век принес с собой изменившую мир индустриализацию и производство алкоголя не стало исключением. Массовое производство значительно удешевило и сделало алкоголь более доступным для широких слоев населения.
История винного вкуса, формировавшего город
Вена, город императоров и музыки веками жил не только величием архитектуры, но и ароматом вина. До XVI века его экономическое процветание в значительной степени держалось на двух китах: виноградарстве и транзитной торговле. Виноградники не просто являлись частью пейзажа, они были сердцем города.
Даже грозный император Рудольф Габсбург, облегавший Вену в 1276 году, не решился полностью уничтожить виноградники, только угрожал этим. Это подчеркивает их особое значение. Позже во время осады Вены королем Матяшем Корвином в 1485 году он даже позволил горожанам собрать урожай, что свидетельствует о глубоком понимании важности виноделия.
Начало виноградарства на этой земле достигает античности, когда еще римляне принесли сюда виноградную лозу. Легенда гласит, что сам император Марк Аврелий Проб приказал широко засаживать виноградники в провинциях, куда входила и современная Австрия, сняв давний запрет на их выращивание. Это делалось для развития сельского хозяйства и вовлечения военных в мирный труд.
В Средние века вино, изготовленное на «Венских Винных Горах», стало не только основным продуктом для потребления, но и важным экспортным товаром. Виноградники в большинстве своем принадлежали венским мещанам. Хотя импорт венгерских вин был запрещен с XIII века, аристократия, естественно, находила пути обойти эти ограничения. В 1445 году из Вены экспортировали огромные объемы вина, что свидетельствует о его огромной роли в экономике. Неурожайные годы, вызванные ненастьем, могли иметь катастрофические последствия для жизни горожан, а хорошие урожаи, как в 1313 году, отмечались как настоящий праздник.
Виноградарство в XV веке
В XV веке виноградарство процветало настолько, что герцогу Альбрехту V пришлось запретить посадку новых виноградников, чтобы вино не стало слишком дешевым, а зерно слишком дорогим. Владельцы виноградников имели право продавать собственное вино, что являлось важным источником дохода. Однако как отмечал историк Антонио Бонфини, такая «винная» атмосфера часто приводила к дракам.
В XVI и начале XVII века Вена оставалась важным центром потребления и экспорта вина. Хотя экспортная торговля несколько пришла в упадок из-за смещения торговых путей, винодельческая промышленность процветала. Виноградники простирались от склонов Венского леса до самых пригородов. Практически у каждого горожанина, монастыря и даже правителя были свои виноградники. Сбор винограда, продолжавшийся недели, завершался до 11 ноября, а затем виноград давили, и сок перевозили в погреб, где вино созревало в бочках. Еще в 1563 году в городе действовало 108 виноделий.
Тем не менее в XVII веке начался упадок венского виноградарства, главным образом из-за разрастания города после турецкой осады 1683 — виноградники уступали место застройке и садам. Это привело к либерализации импорта вин. С конца XVII века разрешили импорт вин из Нижней Австрии, а с 1749 года, хоть и с пошлиной, – даже венгерских вин.
Пивоварение в Вене: от домашних пивоварен до пивной революции
Сегодня пиво является неотъемлемой частью венской культуры, но его путь к признанию был длинным и тернистым. В средневековой Вене, где царило вино, пиво появилось сравнительно поздно. Ведь тогда варили преимущественно пиво верхового брожения, которое быстро портилось и не могло конкурировать с вином.
Импорт хмеля, ставший ключевым для улучшения качества пива, впервые задокументирован в Вене только в 1211 году. Вероятно, именно тогда странствующие мастера принесли в город секреты приготовления лучшего напитка и пиво начало постепенно проникать в жизнь венцов. Как и в других уголках Европы, значительную роль в развитии пивоварения играли монастыри, являвшиеся пионерами по этому делу.
До начала XIV века пиво в основном варилось в домашних пивоваренных заводах для собственного потребления. Лишь в 1340 году, согласно городской хартии герцога Альбрехта II, начался переход к коммерческому производству. Право варить пиво стало предоставляться сувереном, но его создание было ограниченным. Это ограничение было введено не в последнюю очередь из-за давления венских граждан, благодаря своим правам, полученным в 1340 году, имели монополию на продажу вина в Вене.
Важное изменение во вкусах и технологии произошло в позднем Средневековье с распространением хмеля. Это позволило производить более качественное и устойчивое пиво. Однако даже несмотря на многочисленные частные и монастырские пивоваренные заводы, пиво еще долго оставалось в тени вина из-за своего низкого качества и короткий срок годности.
Лишь в 1800 году произошло историческое: потребление пива впервые превысило потребление вина в Вене. Это явилось началом настоящей пивной революции, связанной с развитием производства пива низового брожения. Промышленное производство привело к концентрации пивоваренной отрасли, а пивовары объединились в могущественную Ассоциацию, став одним из богатейших людей Дунайской монархии.
Монахи и их секретный ликер
В центре Вены, в монастыре мехитаристов, хранится уникальная тайна – рецепт ликера «Мехитарин». Это не просто напиток, а настоящий эликсир, несущий в себе историю странствий и традиций армяно-католической монашеской конгрегации.
Говорят, что первые упоминания о рецепте «Мехитарина» (Mechitharine) датируются еще 1680 годом, найденные в древних армянских рукописях. Однако официально его создали в 1701 монахи-мехитаристы в греческом городе Модон. С тех пор, куда бы ни переезжали монахи, «Мехитарин» путешествовал вместе с ними: из Модона в Венецию (1717-1773), затем в Триест (1773-1810), и наконец, в 1811 году, поселился в Вене.
Здесь, в заброшенном капуцинском монастыре «Am Platzl», монахи возобновили производство своего уникального ликера. С 1889 года «Мехитарин» стал доступным для широкой публики, но его рецепт оставался суровой тайной, которую знали лишь два монаха одновременно. Это правило было настолько суровым, что после смерти одного и болезни другого часть рецепта была даже потеряна. Только в 2020 году, благодаря кропотливым архивным исследованиям и химическому анализу, монахам удалось полностью восстановить уникальную формулу.
Сегодня «Мехитарин» – это желтый ликер с непревзойденным фруктово-травяным вкусом, крепостью 30%, который создается из удивительной комбинации 43 трав и 12 фруктов, без эссенций или синтетических добавок. Его производят в шести вариантах сладости: от очень сладкого (Edelsüß) до очень горького (Edelbitter), а также оригинальный Cordiale.
Ежегодно производится около 3000 литров этого волшебного напитка, который можно приобрести в монастырском магазине. Неудивительно, что «Мехитарин» получил более 30 золотых медалей на международных выставках – это не просто ликер, это живая часть культурного наследия Вены, объединяющая богатую историю, монастырские традиции и уникальное мастерство. Монастырь мехитаристов на Mechitaristengasse 2-4 является не только домом для этого ликера, но и центром научной и издательской деятельности, сохраняя неоценимую библиотеку и архивы.
Источники: www.1000things.atm, www.geschichtewiki.wien.gv.at. mechitharisten.org, cityabc.at, www.geschichtewiki.wien.gv.at